第3回発酵親子教室が都農ワイナリーで
8月3日に開催された
今回のテーマはワインとチーズ
まずみやざき発酵文化ネットワークの永野会長がご挨拶
そのあと赤尾工場長によるワイン講座
都農ワインの土壌づくりやブドウ栽培、台風との闘い
などなど興味深い話が多かった
次にダイワファームの大窪社長のチーズ講座
酪農からチーズ製造に切り替えたきっかけ、
チーズ製造までの苦労した4年間や
チーズの種類の内容などを教えていただいた
ヨーロッパでは一人当たりの年間使用量が20キロ
日本では一人2キロ
それを考えるとまだまだ伸びしろがあると言われていた
そのあとは都農ワインの小畠社長から
メルローの葡萄畑の見学と工場見学
メルローはすでに十分甘い
ここが貯蔵タンク
ワインの樽はフレンチオークを使用したもの
これに入れて熟成する
毎年3％ほど蒸発するので（天使のわけまえ）
ワインの場合はワインを樽に注ぎ足して熟成させていく
この辺りはウィスキーや焼酎と違う
そうしないと酸化するのだそうだ
さてお待ちかねの発酵昼食
キャンベルアーリーの葡萄とそれを絞ったぶどうジュース
新鮮で葡萄本来の味だ
そしてワイン
料理はこのような前菜に
ケンコー食品のもろみにつけたチーズが美味しい
メインはダイワファームのホエイを食べさせたホエイ豚
柔らかくてジューシーだ
都農ワインを飲ませたワイン牛
赤身がとても美味しい
参加者の方々は堪能されていたようだ
また次回お会いしましょう！
