タルマーリー(鳥取県智頭町)

鳥取県智頭町に

県内外からファンが訪ねてくるパン屋さんがある

名前はタルマーリー

以前このお店は岡山県勝山町

辻本店に見学に行った際、

面白いパン屋さんがあると言われて

行ったことがある

腐る経済と云う本を出版されたばかりで

話題のお店でもあった

それがしばらくして環境の面で

もっと良い環境を求めて

鳥取県智頭町に引っ越されたのだ

お店は幼稚園の後を改装を加えたもの

中に入るとパンが

その奥がカフェコーナーになっている

コーヒーと天然酵母パンを楽しむ

時が静かに流れていく

タルマーリーの発酵は、

地域の豊かな自然にはぐくまれた天然酵母=野生酵母を

自らのパン工房に呼び込むことによって行われている

麹菌、乳酸菌、酵母菌の3つを採取している

特に麹菌は環境が汚れていると一緒に腐敗菌もおりてくる

そのため環境が綺麗な処ではないとだめだそうだ

ここでは地ビールも提供している

その理由はパンの酵母としてビール酵母を使いたかったのだそうだ

どちらも風味豊かで、自然本来の味

発酵を起点とした地域循環が

ゆっくりと廻っていることを感じさせてくれる

まさしく野生の菌と対話するパンとビールづくりのお店である

発酵度 ★★★★+

タルマーリー

鳥取県智頭町大背214−1

0858−71−0106

11:00〜17:00

火曜水曜休み