綾町で自然栽培を行なっているけんちゃん農園で7月29日に
手作り豆板醤作りがあるというので、申し込みをして行ってきた
講師はけんちゃん農園発酵部の辻さん
まず蒸したそら豆を150g の皮をむき全体を潰していく
このそら豆もけんちゃん農園の自然栽培のもので冷凍して保存されていたとか
そのあと塩15g、米麹10g、粉唐辛子10gを加え丁寧に揉む
そして密封した容器に入れたら室温で6ヶ月から一年待つと出来上がる
意外に簡単！
時が発酵の力でじんわりとまろやかに美味しくしてくれる
そのあとは麹菌の勉強を行なったあとはお待ちかねの発酵ランチ
生姜ドレッシングの発酵サラダ、醤油麹に漬けたトマトやオクラ
にんにく塩麹のチキングリル、しょうが麹のカツオ
自然栽培の玄米ご飯、玉ねぎ塩麹の野菜スープ
玄米ご飯がとても美味しい！！
体が麹の力で素直に健康になっていく
そんなことを実感したけんちゃん農園のひとときでした！
